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晶瑩的冰糖外衣‧裹著酸李子‧沒嚐夠甜味以前‧就開始酸澀
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【Bento】吃肉肉好貴

這禮拜的便當菜是去附近的建國市場買的,因為當天太早起,所以只能去傳統市場買,殊不知我到的時候也還有不少攤位剛開始在準備@@

在一家菜販那兒買了茄子、青椒、白蘿蔔、大白菜,結帳的時候我只掏出了一張鈔票(目前新台幣鈔票中最小面額的那張),竟然還有找!冬天買蔬菜真是令人開心,扛著沉重的蔬菜決定對自己好一點,來去買個牛肉跟豬肉片做為便當菜的主菜。

在市場深處找到牛肉攤販,選擇了肉色看起來相當漂亮的台灣牛牛腱,當結帳時我又付了一張鈔票,但是它是新台幣鈔票當中第二小的那張......,瞬間食材費暴增五倍,前面那些蔬菜我至少可以做出四道菜,牛腱也不過就是牛腱而已.......(吐血中)

(p.s 去了一趟好多多以後,看了牛腱的價格,我想....以後......我還是乖乖買好多多的牛腱吧!!雖然因為量大總額感覺很驚人,但是真的便宜滿多的~"~)

然後再買個肉片,計算一下若是再加上魚、蝦的錢(魚跟蝦是之前買了分裝在冷凍的),這禮拜的便當所費不貲,並沒有比外面賣的便當便宜到哪裡去啊.......(哭倒在地)

好了........反正自己做至少是知道用了些什麼東西,相較之下可能比較不會吃到黑心食品..吧!!


以下是本週便當菜簡略的做法~


1. 蘿蔔泥煮鱈魚 (靈感來源: MASAの料理- MIZORE-NI/ 霙煮 鮭魚)






ㄟ.....第一眼看到「霙」這個字就知道怎麼念跟什麼意思的人應該不多吧?明明是個日本人為什麼會用這麼難的一個字捏.....

好啦~我知道看我網誌的大多數人都是冰雪聰明,不過我還是來解釋一下,"霙"念英( 一ㄥ),意思是雪花或雪片。(看到這個字不知道是什麼意思的可以留言一下,讓我知道不是只有我這麼呆.....)

其實是因為食譜當中用了大量的蘿蔔泥,看起來頗像雪花,所以取了這麼個詩情畫意的名字。因為我實在沒有那麼高的國文造詣,我想就還是簡單的告訴大家就是蘿蔔泥煮鱈魚吧!


材料:蘿蔔、鱈魚
調味料:昆布醬油(煎魚醬油或是味道較為清淡的日式醬油都可以)、鹽、味霖

做法:

1. 鱈魚半退冰抹鹽上去稍稍醃一下(15~30mins )
2. 日式醬油:水大概是1:3的比例,大概兩大匙的味霖,開火煮滾 (我還把磨泥時剩下的蘿蔔頭也扔進去煮了)
3. 滾了以後把鱈魚放入
4. 魚熟了再加蘿蔔泥進去,熄火。( MASA老師表示: 蘿蔔泥煮久香味反而會跑掉,所以最後再加不要一起在醬汁裡頭滾啊滾)

本來稍微擔心用鱈魚不知道適不適合,不過結果其實滿搭的,而且看似稍淡的醬汁反而襯出魚的味道,清淡無負擔。



2. 滷牛肉及白蘿蔔

 


貴森森的牛腱,直接請老闆幫我切塊(我是懶人一枚)

稍微用水洗了一下(因為是請老闆在市場切的....想說還是洗一下好了),再用熱水燙了燙





把肥肥胖胖的白蘿蔔給大卸八塊!切大塊是想說要燉久,切太小怕口感不佳也怕爛掉。左上角的白蘿蔔頭就拿去磨成泥煮鱈魚





滷汁是上個禮拜剩下來的XDD (滷汁的組成大概就滷包、醬油、薑、蒜頭、辣椒、五香粉) 

上次滷完就把滷汁裝袋扔冷凍庫,這次再拿出來用。這間牛肉攤販聽到要滷或是紅燒的話會送一小包滷包,或是平常中藥鋪只要說明你的用途,也都可以買到配好的滷包。


我的滷包則是在迪化街附近的弘茂買的,有分一般滷包跟紅燒牛肉的滷包,我只買過一般滷包,滷起來味道很香很棒。 (是說弘茂是一間素食材料行,所以看到他寫那個滷包是for 紅燒牛肉讓我有點疑惑....)

上次的滷汁再加上牛肉攤販送的小滷包加一點水煮滾,然後把牛肉、白蘿蔔一股腦的全塞進去。

大概外鍋兩杯水,跳起來以後悶半小時,再用兩杯水煮,再悶半小時,大致上牛肉和白蘿蔔就都已經熟透而且入味了。





p.s 因為白蘿蔔很多,所以除了自己裝便當也有分享給同事們,他們說很入味而且很有牛肉味(沒有吃到牛肉只吃到牛肉味好像有點可憐XDDD)




牛腱的優點就是不會很油,而且會有點QQ的~~當咬下去的瞬間對於自己付了將近五百塊的這件事情有比較釋懷了啊XDDDD




當天晚餐加碼吃牛肉麵了啊~~滷汁因為有白蘿蔔加持,不會很鹹而且很香~



3. 蝦仁炒蛋


 

蝦仁先用白胡椒、鹽和一點點紹興酒稍微醃一下。

打五六顆蛋,加入糖(我是台南人捏~做菜一定要加糖的啦XD)、鹽、烹大師)

這次我是先煎蛋再放蝦仁,結果為了等蝦仁熟反而讓蛋過熟了,下次應該會先把蝦子炒熟再放蛋進去~~

喇喇ㄟ確定食材都熟了就可以起鍋了~~(好隨便啊!!!!!)



4. 洋蔥炒青椒炒五花肉




看起來油滋滋的.....都是五花肉片的"功勞"啊~"~


切了整整一顆大洋蔥、三條青椒、一份五花肉片(菜市場的五花肉片賣的比超市或大賣場還貴......)

先爆香洋蔥跟蒜頭,放入青椒加半碗水加蓋悶一下,青椒半熟時開蓋做調味,基本上就是簡單的鹽做調味而以(因為有洋蔥我就不放糖囉) ,將水煮乾後放入五花肉片一起炒。因為是薄薄的肉片很快就熟了。



5. 蠔油杏鮑菇




上一鍋打撈上岸後還剩下很多很多很多油(暈倒),所以稍微把油倒掉之後就直接拿鍋子上殘留的油來炒下一道了!!!!!

(越清淡的放越前面,可以減少洗鍋次數,方便又可延長不沾鍋壽命)


先把蒜頭和薑爆香,放入杏鮑菇炒道略縮水就可以放醬油、蠔油(大概2:1)和少許的水,均勻上色汁收乾後道入一些麻油,關火起鍋。(因為麻油不耐高溫加熱,所以最後放)



6. 蒸茄子

就是把茄子切段直接拿去蒸!哈哈哈~

沾醬的部分用素蠔油加上蒜頭就很好吃囉~


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