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晶瑩的冰糖外衣‧裹著酸李子‧沒嚐夠甜味以前‧就開始酸澀
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自己做便當。本週主菜:迷迭香雞腿&橙汁排骨

1. 水炒青江菜、蠔油茄子

 水炒青江菜、蠔油茄子的作法請參考「自己做。便當有七道菜很過分嗎?」



不過這次炒青江菜用的油是.....苦茶油啊!苦茶油光是打開來聞就有股很棒的香氣,一方面聽說也是對身體不錯的油,拿來炒菜感覺很健康!(也很浪費?XD)


2. 奶油白菜




買了一棵大白菜回家,要做開陽白菜沒有蝦米,要做奶油白菜發現沒有鮮奶!Orz  不過最後還是自己利用手邊現有的東西把它給煮了!

材料:大白菜、宜蘭鴨賞、奶油、洋蔥、蒜頭

切一塊奶油丟到鍋中,然後把洋蔥、蒜頭丟進去炒一炒,洋蔥炒軟之後,就把鍋子移到電鍋,丟入切好的大白菜、鴨賞、一匙鹽、一匙糖、烹大師。電鍋加兩杯水按下去~~(我喜歡非常軟爛的白菜XD)

為了方便後續燉煮白菜,所以我是用大同電鍋的不鏽鋼內鍋去炒洋蔥,然後鍋子差點就黑掉了!冏

這道菜雖然少了奶油燉白菜中很重要的鮮奶還有調味的培根,不過最後也是還頗好吃,鴨賞作用很類似培根,跟大白菜搭配起來其實相當對味,香甜的白菜湯也成為中午煮湯的湯頭~~(P.S 所謂的白菜湯是白菜煮完自己釋出的,我沒有再加任何一滴水)


3. 蠔油炒三色

這道上次做過,但是沒有寫成網誌:P



上次做的時候還放了豆皮跟黑木耳,這次就只有杏鮑菇跟紅黃彩椒

把杏鮑菇切成大塊(杏鮑菇煮完會縮水....所以切大塊一點吃起來會比較過癮!)




材料就是蔥、杏鮑菇、彩椒

放油炒蔥然後把所有的材料扔進去~炒到半熟時(大概看到杏鮑菇開始有點出水)再倒蠔油調味即可



因為我喜歡彩椒不要太生,所以有多炒了一下......(想想~剛開始做菜的時候我打死都不肯買彩椒....因為其實我不太愛吃彩椒)


4. 迷迭香雞腿&杏鮑菇

作法請看這篇(點我點我)

這次沒有醃一個晚上,而是在早上我要出門買菜的時候醃,等到所有菜都做完以後才拿出來(中間還吃了個午餐,所有也四五個小時過去了XDDD)

這次還加了點酒下去醃,然後把迷迭香的量大大增加!(乾燥的味道比較出不來......)

煎的時候不放油倒是再灑了很多乾燥迷迭香葉上去,然後雞皮向下就會煎出很多很多很多的油!上次是先煎後切,後來發現先切再煎比較方便,一來煎好香噴噴油吱吱的時候不用再想辦法切他,二來是切開之後比較好觀察雞腿中心是否熟了,也可以先把比較厚的地方片薄。




然後裝完便當才發現:我沒有試吃看味道O不OK啊!冏

上次剩下的雞油拿去炒了青菜,但是因為這次我所有的蔬菜都已經清燙或者炒完了,那.....油怎麼辦呢?這香噴噴的雞油就這樣倒掉好像很可惜(而且他還是香料油~因為裡面有很多很多迷迭香哩!)

最後決定切杏鮑菇下去炒~~(因為這次特價我買了好大一包杏鮑菇~ㄎㄎ)因為醃料本身就有鹹,所以殘留的油也是有味道,因此就是用杏鮑菇半炒後不需另加調味就OK啦!還沒吃到雞腿,不過杏鮑菇很好吃~


5. 起司蛋捲




這是上次的照片XD

蛋捲越做越上手啦!上次邊吃邊覺得自己很厲害(喂!)

蛋液的作法一如之前的麻油杏鮑菇蛋捲,加入鹽、糖、少量烹大師,還有一點水(就說我沒鮮奶了嘛!),打好的蛋液倒入熱好的平底鍋,在等下方蛋皮凝結的同時灑入大量的起司,然後就~捲起來!!等加熱之後起司會融化流出來,看起來非常誘人唷!


6. 橙汁排骨

食譜參考:小小米桶 橙汁排骨

上次做橙汁排骨的時候我是偷吃步,買了現成的柳橙汁(想說還可以當飲料喝)然後搭配檸檬,不過......味道差了一點,而且檸檬加太多吃不出柳橙的味道.......

這次很認份的買了柳丁回來自己榨汁(現在接近冬天柳丁開始盛產價格也不貴),殺了五顆小柳丁(大概200ml柳丁汁)

不過這排骨也是先醃過的唷!大概醃個一小時。用一點點酒、鹽、糖、一棵柳丁的汁下去醃

醬汁的部份我先放了一點水跟好幾匙的糖到平底鍋,有點類似煮焦糖(後來發現不應該用平底鍋.....面太廣了!醬會淹不到排骨~),不用特地去攪拌,開小火煮到糖溶解並變成金黃色冒大泡泡,加進柳丁汁,稍稍混勻然後就可以把排骨放進去。

我的排骨沒有炸過(炸東西太麻煩了:p),就直接放進去煮,一直煮到醬汁收乾就差不多了。

 

裝進便當之前,我很認真的讓排骨周圍裹上一層酸酸甜甜的醬汁,看起來油亮油亮的色澤不是加了很多油,而是糖,我也沒有加太白粉增稠,收乾以後含糖的醬汁自然而然就會變得黏稠,很容易巴上排骨!這次的橙汁排骨讓我很滿意,可惜排骨放的不夠,不能偷吃太多塊:p


7. 味噌豆腐



會想到做味噌豆腐是因為我看到了薑末味噌田樂豆腐.....,不過我沒有烤箱.....最後使用平底鍋半蒸半煎

首先是磨大量的薑末




把三匙的味噌混合兩小匙糖、一點酒、薑末加熱就成了醬料,若是有烤箱可以把這醬料塗到豆腐上直接去烤

我則是另外加點水然後用平底鍋半蒸半煎



嗯.....有點四不像..........味噌太鹹,口味有點重......不過豆腐本人很好吃,所以基本上這道菜也不會難吃到哪裡去:p


8. 蔥煎豆皮

使用的豆皮是有機黃豆做的,這款豆皮很飽滿多汁。

煎豆皮的油先放了很多蔥跟些許的辣椒下去爆香,然後等香味釋出之後再把豆皮切塊放下去煎,煎到兩面酥脆金黃灑上鹽即可。



剛起鍋的瞬間真的超好吃!

表皮薄而脆內部則是非常的軟嫩,表皮上些許的鹽粒溶解後淡淡的鹹襯托著黃豆香,最後餘韻中還會有一點點辣椒的微麻跟蔥的辛香,很簡單但是口感跟口味都很豐富!

可惜的是......帶了便當以後酥脆表皮就不在了QQ



空間有限,裝便當只能讓他疊高高~~

感謝有學弟跟我SHARE便當,讓我可以做很多菜色,又不用自己吃掉那麼多個便當:P


另,這週還有一隱藏菜色,就是波菜!波菜燙過之後就直接塞到便當中,等著去學校挖出冷凍庫的肉燥~ㄎㄎ
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