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晶瑩的冰糖外衣‧裹著酸李子‧沒嚐夠甜味以前‧就開始酸澀
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自己做。簡單的蘋果派

 材料:

1. 蘋果
(此次使用蘋果2顆)
2. 檸檬(整顆檸檬)
3. 砂糖(約...3湯匙吧)
4. 起酥片(兩片半)
5. 奶油
6. 肉桂粉


我看過有些食譜會混入玉米粉,讓湯汁會稠稠的(請想像一下麥當勞的蘋果派),不過.....在我來說,我不是很想多加這些粉類,所以我就跳過了玉米粉這項材料。




先擠檸檬汁在盛蘋果的碗裡,檸檬汁可以讓蘋果不會很快就氧化,如果你是如同我這種動作緩慢、刀工不精的傢伙,泡在檸檬汁裡面的蘋果才不會黑的太快

除了抗氧化,其實檸檬汁在整個蘋果派中的提味也是很重要!(話說,這次邊切邊偷吃的途中發現,哇賽!原來沾了檸檬汁的蘋果片這麼好吃ㄟ!剛入口是包裹在外頭的檸檬原汁的酸,接著咬下去馬上蘋果的香氣散開混合著檸檬的香,接著是蘋果的甜,整個酸酸甜甜,比起直接吃蘋果又另有一番樂趣)

可以如同我上圖這樣切片,也可以如同上次媽桑做的時候切丁(蘋果派&咖哩酥,請點我),稍稍的切厚一些會保留口感,可以自己決定切法~




熱鍋,加入些許的奶油。基本上,用不沾鍋炒其實不加奶油也是可以的,有奶油會多個香氣,但是其實起酥片本人很油.......,做內餡的時候可以少一點油其實...會稍微的比較沒有罪惡感!哈哈

把檸檬汁一起倒進去鍋子裡面炒呀炒~(當初我第一次自己做,用鐵炒鍋炒,結果不知是檸檬還是蘋果的效果,一整個吃起來多個鐵味.......冏)

邊炒的時候就可以邊把砂糖加進去囉!在這時候我也發現了一件很有趣的事情啦~

檸檬的酸和砂糖的甜兩者是相輔相成的,一開始我糖加的比較少,結果試吃了一下不太甜然後有檸檬的香,但是不知為什麼酸味不太明顯(我明明擠了整顆檸檬下去ㄟ!),後來我多加了一匙糖,再試口味就發現整個變成又酸又甜,是會幸福的想把眼睛瞇起來的口味~(自己說都不會害羞的啦!)

不過比起外面賣的蘋果派,我的作法其實甜度已經降低不少了~大家自己邊做邊試吃,做成自己喜歡的口味吧!^^



若是要加肉桂粉的可以在上面拌炒時加進去,肉桂味道頗強烈,不要加太多會搶味道。然後我做的這批因為學姊不愛肉桂,所以就沒有加了.....(不禁讓人有種...這不是蘋果派的感覺XD)

基本上把蘋果炒到變成半透明就OK(上圖的其實還可以再炒一下),把鍋中的水份收乾,讓檸檬和糖都充分裹到蘋果上就OK~

學長有問為何要先炒過?不是直接包進去就好?

嗯.....一方面是為了調味+入味,另一方面是其實蘋果有水份,當加熱的時候會出水~


如果酷愛檸檬味,可以把檸檬皮削一些下來一起炒,甚至是包到蘋果派裡面一起進烤箱(切記!只有綠色皮不能有白色的部份啊!不然會苦唷~)



將起酥片對闔,用叉子把三個邊壓一壓黏合起來,上頭用刀劃開兩到三個洞口,讓蘋果派可以透氣,比較詳細一點的方法可以連結到我上次做的那篇,這次是我自己動手包,我沒空邊做邊拍照XDD

烤箱我有先預熱,然後大概用180度下去烤,上次用200度我覺得太快烤成焦黃色,結果皮的油都還在.....這次我用180度然後烤比較久一點





然後就出爐啦!

吃之前,還是需要用擦手紙稍微在下面吸一下油:p



爆漿了XDDD

最近連續做了兩披,第二批既沒有奶油也沒有肉桂,完全靠檸檬和蘋果兩個人自己撐場面了,還好是真的真材實料,口味還是很不錯~


我覺得蘋果派算是作法相當簡單,成品看起來又很厲害的點心(因為起酥片是買現成的所以才會很簡單XDDD)

大家可以自己做做看唷!

後記:

聽說在我進研究所前,我的網誌就被發現了(好啦...是我自己蠢不小心附在簽名檔就寄出給老師了= =+),然後就讓學姊們很期待我會去做甜點給大家吃(因為那時候已經做過什麼蘋果派、布丁、奶酪.......),沒想到上台北以後......我都沒做~一直一直到最近~(學姊:詐騙啊!!!!)

 

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