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晶瑩的冰糖外衣‧裹著酸李子‧沒嚐夠甜味以前‧就開始酸澀
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七月。野菜便當

這次的野菜箱都沒有葉菜類,其實我有點開心,因為瓜果類清洗起來輕鬆多了。當初看到FB上面預告會有麵包果時,其實有那麼一點擔心,因為麵包果會有黏液,削皮的時候很容易弄的黏踢踢,但是打開野菜箱時大大鬆了口氣,因為已經都削皮而且切好了!包含木鱉果也一樣都處理好了~超棒的!

連續訂了幾期的野菜箱,讓我已經找好固定的白老鼠群們,每個月收到野菜箱後的週末我就會根據這些菜生出一個便當給大家,每次菜的種類不一定,有時候數量多,便當就會呈現爆炸的狀態,上次連男生都吃的撐到了。也因為上次的經驗,讓我這次決定這顆野菜便當先捨棄比較常見的南瓜 (題外話之太巴塱送來的南瓜很好吃!!),免得一個便當盒塞不下所有的菜。

 

很明顯的,這不是野菜箱裡面的東西。但是......做為一個便當,總是還要有些肉啊魚啊之類的嘛!因為野菜便當通常都有超多菜要處理,所以主菜都走簡單路線,不是滷製品就是醃好煎過就可以的菜色,這次則是非常簡單的豬/牛丼。你問到底是豬還是牛?嗯......做法是牛丼,但是因為本人沒有那麼好野,所以混了一半的豬梅花來增量。

做法非常簡單,先把洋蔥炒過後,倒入醬油、味霖做成醬汁,牛肉片或是豬肉片用這個醬汁涮過就好啦!

 

[長豆]

長豆切段炒豆干,六月份的野菜箱中也有長豆,當初我把段切的更長,但是我覺得他的纖維比我預期的粗,因此這次我切的更短,希望可以讓大家比較好下嚥(?)。豆干切塊後先煎過,爆香辣椒跟蒜頭,丟入切好的長豆,調味用的是醬油跟一些些蠔油,悶一下把味道煨進去就好了。

 

 

[麵包果]

這就是非常佛心已經處理好的麵包果呀!

在網路上看了一些食譜後,還是決定走最簡單的路線:煮湯。

 

把麵包果切塊,鍋中丟入薑片跟小雞腿 (嗚嗚~本週便當因為我貪吃,已經買了豬肉牛肉小卷魚排等等要來加菜,便當預算實在不堪負荷再買雞腿、排骨來"控"湯了,所以就買了打折中的小翅腿,讓大家吃到一點肉味意思意思就好。) ,小雞腿我有用了點清酒、白胡椒、鹽麴醃了十五分鐘,加水淹過料以後把電鍋按下去就好了。

 打開蓋子就是清香,薑片雞湯的清香(笑)。麵包果本身味道淡淡的,並沒有很突出,嚼起來有點像是滑滑的但是沒甜味的鳳梨。太巴塱ina 附的食譜是把巴吉魯(=麵包果) 煮成濃湯,但是我覺得這樣的清湯很不錯,薑也剛好暖暖大家吃冰、吃瓜、吹太多冷氣的冷涼。

 

 

[牧草心]

這次收到的食譜並沒有包含牧草心的做法,但是還好網路上有查到食譜。(之前有一些野菜是真的查不到QQ)

牧草心就是平常拿來餵食牛的牧草的中心較嫩的部分,也有人叫它牧草(心)筍,聽到"筍"字大概就可以稍微想像它的口感與味道,也比較好決定如何料理了。 (仔細想想有很多菜都因為口感而被稱呼為XX筍,但是其實跟真正的筍沒啥關係,例如:半天筍) 

 

 

牧草心先切段後川燙撈起備用,香菇我不喜歡用川燙,選擇的是切片後乾煎,菇類這樣不加油乾煎會有很棒的香氣 (蘑菇、杏鮑菇也都可以,加點鹽撒點胡椒就超好吃),煎到恰恰以後倒入剛剛川燙過的牧草心,調味就是薑片跟鹽,希望可以襯托牧草心如蘆筍的清甜。

 

吃起來真的頗像蘆筍,但是又多了一個清香 (草香?)。

 

 

[翠玉苦瓜]

很明顯的我要做一點創意都沒有的鹹蛋苦瓜。

好巧不巧,我的好友上次分享的便當裡面也有翠玉苦瓜,不過她做了涼拌,所以我想我就換個方式做做看吧!(活了這麼多年,最密集吃苦瓜的一年QQ)

苦瓜切薄片後,用鹽醃了一下,聽說這樣可以讓它吐點苦水出來,然後我還不死心的把它川燙過,希望盡量減少苦味 (到底是有多怕苦!!),但是最後的成品我還是覺得苦就是了 (眼神死),不知道是不是內層的白膜沒有去除的很乾淨的緣故。

鹹蛋如照片所示的把蛋黃與蛋白分開,鹹蛋黃要先在一開始跟油下去炒,炒到起泡以後你可以聞到非常香的香氣,丟入蒜頭爆香之後,再放進苦瓜和切碎的鹹蛋白,鹹味基本上就是靠鹹蛋,想要鹹一點就是蛋白加多一些,另外....就因為我非常怕苦,所以我還有加了些糖,讓味道變成鹹鹹甜甜的。

炒起來還頗像樣的!

但我還是覺得苦~ 不過因為我本來就不吃苦瓜,也很怕苦的東西,所以......我再等等白老鼠們覺得如何好了。

( 題外話:絕對,沒有苦茄苦!苦茄真的是苦到讓所有的白老鼠們印象深刻。)

 

 

[木鱉子果]

之前兩個月的野菜箱有出現木鱉子葉,這個是他的果實,木鱉子果,超有趣啊~真的是很明顯的跟著時節走

按照 ina 的食譜,我要嘛煮湯要嘛煮成咖哩,但是因為這次已經有麵包果湯了,總不能一個便當叫人家喝兩次湯是吧?所以我就決定煮成咖哩。

 

 

遠遠看起來有點像一整盤的咖哩馬鈴薯XD

因為我想其它道菜的肉類份量應該已經滿夠的,所以我沒有再加任何的肉類,就是洋蔥爆香後,放入切塊的木鱉子果,再放進切碎的咖哩塊,加一點水讓它悶煮。有看到人家提到這個會有一點微苦,因為當時木鱉子葉的苦其實頗淡,所以想說果實應該也差不多吧?嗯............結果............比我預期的還要苦啊!(我哭)

大概是跟苦瓜差不多的程度,絕對也是遠遠不及苦茄啦~

所以我又加了點糖進去~哈哈!

 

[葫蘆瓜]

雖然有一度考慮要不要做成煎餅,但最後還是決定還是輕鬆點。去皮切成條狀,跟蒜頭和辣椒一起拌炒,加一碗水、鹽、一咪咪烹大師,蓋上蓋子悶到白色的瓜肉變成透明的。

DONE~

 

就這樣一桌很彭派的完成啦!

這桌為什麼好像沒有上述所有的菜呢?

因為.......菜太多了,所以我其實分成兩天來煮,上個月從早煮到下午,煮到腰都彎了,累死人。而且我的桌子也不夠大可以擺下所有的菜色。

 

 

因為現在的野菜便當通常菜色數量有點多,又會有很多是我不熟的菜,所以現在習慣用手機備忘錄了做記錄,要做哪些菜要先規劃好,然後才知道有哪些東西要購買。

所以~這次的野菜便當還有兩個加菜的菜色還沒提到。

 

(好多眼睛瞪著人啊 :P)

其中這個是酒燒小卷。做法無敵簡單,但是我一放照片就超多人驚呼想吃~

退冰的一盒新鮮小卷,放進平底鍋,用酒醃過一半的高度,放入薑絲、辣椒絲 (或是蔥花、九層塔也行),開大火煮滾,就完成啦!米酒跟清酒都可以,成品其實沒什麼酒味,因為酒精都滾掉了,但是在旁邊拍照的我,在蒸氣中突然覺得有點微醺啊~畢竟酒精都蒸發了XD

 

 

嗚嗚~好軟好好吃~好想把整盤嗑光!來人啊~來杯啤酒~

 

 

最後是鯖魚排。

上面黑黑的是剁碎的陳年紫蘇梅。

一早起床第一件事情,就是把冷凍的鯖魚排拿出來,抹上梅子味增醬。這個醬一定要說一下,梅子是陳年紫蘇梅,所以其實味道非常溫潤,如果喜歡有很清新的梅子酸度,其實應該不要用陳年紫蘇梅;然後那個味增,是我自己做的!真的是黃豆加麴加鹽下去發酵出來的,然後....因為當初我的黃豆沒有捏碎,所以現在味增裡面黃豆顆粒超多的啊(苦笑)。

把梅子和味增剁碎後混合,加入一點紫蘇梅的湯汁和清酒稀釋,抹上魚排後放進冰箱,等我把所有其他的菜色完成再來煎它。

請大家要記得一件事情,抹了味增以後的魚/肉,都超容易焦掉的唷!要用多一點的油小一點的火,不然就會跟我一樣獲得一張焦黑的魚皮呢~喔齁齁齁齁齁!但是成品我很喜歡,好好吃~~

 

 

這就是七月份的野菜便當,是不是裝好裝滿了啊!

 

 

不對~魚還沒放進去哪!這樣才是裝好裝滿~

 

 

每個月的野菜箱裡面還會有一包米!這樣一個月大約500塊(含冷藏運費),是不是很划算?估計一箱菜的份量應該可以讓四人的家庭吃個兩餐綽綽有餘唷~

這個飯加了1/4 的紅糯米,也是太巴塱的作物,香香QQ很好吃,而且加在飯裡面,會讓白飯染成美美的櫻花色呢~

 

對這個計畫有興趣可以到他們的FB上面看看:太巴塱ina好野味SEFI

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